Mel? Só em 2015!

Fonte: Estado de Minas On Line

A previsão é que somente em 2015 passe a valer a versão final da instrução normativa, prevendo oficialmente o uso de ingredientes como leite e mel na preparação da bebida




A proposta de instrução normativa com a nova fórmula da cerveja será publicada no Diário Oficial da União antes do fim do ano, informou nesta terça-feira o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Com a publicação, fica aberta consulta pública sobre o texto, que ainda deve ser submetido ao Mercosul. A cerveja é um dos produtos cuja receita é harmonizada no grupo. A previsão é que somente em 2015 passe a valer a versão final da instrução normativa, prevendo oficialmente o uso de ingredientes como leite e mel na preparação da bebida. A fórmula foi construída em conjunto com o setor cervejeiro, que se reuniu com o governo em agosto deste ano.

Além da adição de componentes de origem animal, a proposta de instrução normativa trará a possibilidade de substituir o lúpulo, hoje obrigatório, por ervas aromáticas. Na época das discussões, não houve consenso quanto ao pedido do setor privado de redução do percentual de cevada maltada de 55% para 50%. Isso permitiria uma adição maior de cereais baratos, como milho e arroz. A questão não estará na instrução normativa, mas pode ser levantada na consulta pública.

Segundo dados do Ministério da Agricultura, 232 cervejarias e 1.110 tipos de cervejas estão registrados no Brasil. A maior parte é formada por pequenas cervejarias, que pleiteiam uma tributação menor. Por produzir bebida alcoólica, essas empresas não são contempladas pelo Simples Nacional, regime diferenciado para micro e pequenas empresas. Portanto, arcam com o mesmo volume de impostos aplicados aos grandes fabricantes do setor. O Projeto de Lei n° 467/2008 trata do assunto, mas sua tramitação não está avançando no Congresso.

Cerveja brasileira tem até 50% de milho

Fonte: Diário da Saúde

Cevada

Cevada, lúpulo e água são conhecidos pela maioria das pessoas como as matérias-primas principais para a fabricação da cerveja.
Porém, o que poucos sabem é que o milho é um importante ingrediente da cerveja nacional e que pode estar presente em até metade de sua composição.
A conclusão é de uma pesquisa realizada no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP.
Os pesquisadores analisaram 77 marcas do produto, incluindo 49 produzidas no Brasil, e 28 importadas, fabricadas na Europa, Américas do Sul e do Norte e na China.

Caso outro cereal seja utilizado em maior proporção que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de milho, por exemplo. [Imagem: Marcos Santos/USP Imagens]

Cerveja de milho

A legislação brasileira estabelece que parte da cevada pode ser substituída por adjuntos como milho, arroz, trigo, centeio, aveia e sorgo.
Porém, a substituição da cevada não deve ultrapassar 50%.
Caso outro cereal seja utilizado em maior proporção que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de milho, por exemplo.
Os suplementos mais utilizados são o xarope e sêmola de milho e arroz.
"As cervejarias não são obrigadas a descrever detalhadamente todos os ingredientes existentes na cerveja e, normalmente, usam o termo genérico cereais não maltados, em vez da especificação de cada produto que a constitui," explica Sílvia Fernanda Mardegan, coordenadora do estudo.
Sílvia atestou que muitos fabricantes utilizam milho em substituição aos ingredientes originais da cerveja.
A receita original da cerveja foi instituída na Alemanha em 1516, quando se promulgou a Lei de Pureza da Baviera, criando um padrão do fermentado de cevada.

Análise de isótopos

O uso de isótopos estáveis do carbono possibilitou determinar a composição das marcas pesquisadas, uma vez que a análise isotópica é uma ferramenta importante na determinação da composição de origem de alimentos e bebidas.
"Por meio dessa ferramenta, pudemos constatar que o milho é um importante componente das cervejas brasileiras", explica Silvia.
Isso se deve ao fato de que diferenças no tipo de fotossíntese das plantas refletem em variações na composição isotópica do carbono.
Plantas como a cevada, principal constituintes da cerveja, apresentam ciclo do tipo C3, enquanto o milho é uma planta tipo C4, o qual é utilizado como adjunto em certas bebidas alcoólicas, uma vez que aceleram o processo de fermentação e reduzem os custos de produção.
"Com base nesses dados, descobrimos que, do total de cervejas pesquisadas, apenas 21 utilizam somente cevada. Por outro lado, os valores isotópicos de 16 cervejas brasileiras indicam a presença de aproximadamente 50% de milho em sua composição", conta Sílvia.

Cervejas artesanais puras

A partir dessa metodologia, a pesquisa desvendou uma substancial diferença entre as cervejas comerciais, produzidas em grande escala, e as estrangeiras e artesanais.
"O estudo concluiu que as marcas convencionais são compostas de uma mistura de milho e cevada, enquanto a maioria das pequenas cervejarias, que fabricam de maneira artesanal e têm uma produção limitada, parecem visar à produção de bebidas utilizando exclusivamente a cevada", conclui a pesquisadora.

Proposta de revisão da legislação de cervejas no Brasil e no Mercosul

"Prezados Responsáveis,

Esta divisão faz parte do órgão que regulamenta e fiscaliza a produção de cervejas e outros derivados da indústria cervejeira no Brasil. Informamos que buscamos atualizar a legislação de cervejas, chopes, etc no Brasil e no Mercosul, pois a mesma encontra-se defasada e em descompasso com a realidade do setor de cervejas no resto do mundo. Para que possamos alterar a legislação brasileira, salientamos que deve-se primeiramente alterar a legislação do Mercosul e o prazo para solicitar esta atualização se encerra em agosto deste ano. Findo este prazo só poderemos solicitar a alteração no
Mercosul em agosto do próximo ano, em virtude da agenda do Bloco.

Para tanto, necessitamos de apoio e manifestação das entidades que representam este setor no Brasil para que tenhamos uma posição forte a ser apresentada aos demais países do Bloco. Assim, favor repassar este email para todas as entidades e empresas deste ramo que tiver conhecimento.

Solicitamos que o apoio a ser apresentado seja feito na forma de levantamento dos pontos da legislação brasileira (reproduz a legislação do Mercosul) que causam obstáculos à produção de cerveja no Brasil quando comparada com a legislação internacional ou outras sugestões de alteração da legislação que julgarem pertinentes para melhoria deste setor no Brasil e no Mercosul. Já identificamos vários pontos, tais como: não permitir substância de origem animal (por ex.: mel, leite, etc), não permitir uso de madeira, permitir somente suco ou extrato, não permitir frutas, etc.

Em anexo, estão a Resolução do Mercosul nº 14/2001, o Decreto nº 6871/2009 e a Instrução Normativa 54, de 2001, atos que regulamentam destes produtos no Mercosul e no Brasil. Também foi inserida a regulamentação dos EUA para estes
produtos. IMPORTANTE --> Solicitamos que as contribuições sejam encaminhadas para este email - dbeb@agricultura.gov.br – até o dia 15 de julho de 2012 e que sejam identificadas por completo (nome da instituição e formas de contato) para facilitar futuras comunicações.

Na medida do possível, favor acostar a documentação (de órgãos governamentais ou de outras instituições) que dá suporte à sugestão apresentada, pois esta documentação irá subsidiar a defesa desta sugestão junto aos outros países do
Mercosul e fora dele.

Agradecemos a participação e lembramos que a manutenção do status atual prejudica o setor cervejeiro no Brasil e que se este pedido de alteração da legislação de cerveja e outros produtos de cervejaria for aprovado no Mercosul, esta nova regulamentação irá disciplinar a produção e comercialização destes produtos no Brasil e neste bloco durante vários anos, refletindo diretamente nos produtos das suas empresas ou associadas.

Atenciosamente,
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Divisão de Bebidas - DBEB
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal – DIPOV
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
Tel: (61) 3218-2336 ou (61) 3218-2327
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Forum.bebidas mailing list
Forum.bebidas@noticias.agricultura.gov.br
http://masrv42.agricultura.gov.br/mailman/listinfo/forum.bebidas

Fonte: Blog da Cervejaria Ave Cesar