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domingo, 29 de maio de 2016
quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014
"Faça sua cerveja em casa", segunda a revista Galileu
A Cervejaria Inconfidentes (Grimor + Jambreiro + Vinil) participando da história da cerveja no Brasil.
Veja a matéria completa aqui: Galileu
Aquela cervejinha não é mais a mesma. Nem cabe no singular: são cervejinhas. O mercado da bebida mais popular do mundo vem mudando bastante nos últimos anos — e essa tendência está chegando ao Brasil. Surgiram cervejarias que começaram a fazer receitas diferentes e importadoras que foram além das garrafas coloridas. As pessoas descobriram que produzir sua bebida em casa é possível e bem fácil; e algumas decidiram até fazer do hobby negócio, abrindo fábricas para produzir as receitas antes limitadas à cozinha.
Grande parte das novas cervejarias artesanais do mundo é de gente que começou cozinhando a bebida em panelões caseiros. “Está mais para cozinhar que para fazer vinhos”, explica Garrett Oliver, mestre cervejeiro da Brooklyn, do bairro homônimo de Nova York. É nas panelas de casa que muito cervejeiro experimenta criações antes de levá-las às fábricas. E para fazê-las bastam panelas, fogareiro, ingredientes e paciência. As instruções cabem numa folha de papel impressa (ou em duas, como mostramos no infográfico desta matéria). Transformar água, malte, lúpulo e leveduras em cerveja é um processo imutável há séculos e, da casa para a fábrica, o que muda é a escala de produção e o esforço para manter o padrão — algo no qual as grandes companhias investem milhões por ano e os cervejeiros artesanais suam para conseguir.
A tendência das artesanais já não é novidade nos EUA há pelo menos uma década. E as mais de 3 mil cervejarias no país vêm do fato de haver, segundo a Associação Americana de Cervejeiros Caseiros, mais 1,3 milhão de pessoas cozinhando maltes e lúpulos por lá. Por aqui, nos últimos anos, nosso Ministério da Agricultura já registrou mais de 2.700 receitas diferentes (veja o mapa ao lado), muitas delas feitas em casa e por gente ainda à espera para transformar seu hobby em negócio. Com duas cervejas lançadas — a Júpiter American Pale Ale e a India Pale Ale —, o cervejeiro David Michelsohn cria suas receitas no seu próprio fogão. “Hoje você não precisa juntar mais dez amigos para comprar ingredientes”, diz. “Basta ir às lojas e ver o tanto de blogs e sites que existem — há muita informação para quem quer fazer cerveja boa.”
Se fazer é fácil, viver dela no Brasil ainda é uma realidade em formação. “O mercado está aquecido por causa do crescimento da economia em geral”, continua Marcelo Carneiro, da Colorado, em Ribeirão Preto. “Todo mundo está ganhando dinheiro em uma coisa e querendo investir em outra.” Os impostos são altos, a distribuição é cara e o mercado tende a ter cada vez mais marcas e mais competição. “A partir do momento que você monta uma empresa, tem toda uma estrutura extremamente complexa a lidar”, diz Alessandro Oliveira, da Way Beer, de Curitiba. Ele também começou nas panelas. Era importador de acessórios de grifes italianas quando cansou de moda e decidiu abrir uma cervejaria para chamar de sua. Montou a fábrica com capacidade para 30 mil litros mensais com quatro amigos em 2010 e, três anos depois, já duplicava sua capacidade de produção. “Isso só aconteceu porque tínhamos um plano de negócios bem definido. A ideia sempre foi começar pequeno, pensar grande e crescer rápido.”
Entre fãs de cerveja artesanal americana, o norte-americano Sam Calagione é considerado um Steve Jobs deste mercado. Sua cervejaria, a Dogfish Head, tem fiéis fanáticos como os da Apple: lançamentos das cervejas sazonais são aguardados ansiosamente, já há clássicos que seguem reverenciados e Sam é bom de papo e marketing. Atualmente sua cervejaria é a 20ª maior dos Estados Unidos, 13ª entre as artesanais, com produção de 26 milhões de litros por ano e mais de 33 receitas em linha de produção. Sua primeira brassagem (“brassar” é fazer cerveja, deriva do francês, brasserie, que nada mais é do que o lugar onde se faz e bebe cerveja) foi suficiente para que ele decidisse fazer da cerveja seu ganha-pão. No porão do apartamento de um amigo em Nova York, jogou malte, água e lúpulo em uma panela e, depois de experimentar sua criação, subiu à mesa e gritou: “Quero viver fazendo isso”. Dois anos depois, em 1995, abria a Dogfish Head.
Apesar da competição, sobreviver de cerveja no mercado americano é mais fácil que aqui. Uma Dogfish Head num supermercado em Delaware, estado onde fica a fábrica, custa centavos de dólar a mais que uma industrializada, enquanto, no Brasil, o preço de uma artesanal pode ser até cinco vezes maior. O sistema de taxação americano é responsável pelo feito. Lá, as cervejarias pagam impostos de acordo com o volume de produção. Aqui entra tudo no mesmo engradado e os impostos chegam a quase 45% do preço da cerveja que vai para o copo. Os custos de produção são mais baixos, também por conta do sistema tributário. “Consigo mandar minhas cervejas para alguns lugares dos EUA com o preço igual ou menor do que eu vendo aqui”, diz Carneiro, da Colorado.
Fora que não somos tão bons de copo como gostamos de achar: bebemos, em média, 70 litros de cerveja por ano, enquanto os checos — campões do mundo neste assunto — bebem 156 litros por ano.
Ainda assim, o mercado aqui cresce com desenvoltura. As cervejas de encher engradado, mais comuns nos bares, viram suas vendas crescer 5% em 2012; as premium, 13%; e as artesanais passam dos 20%. Só importadoras no Brasil são pelo menos 30 (entre 2005 e 2010, as importações cresceram 538%), trazendo mais de 600 rótulos diferentes. Ao todo, em 2012, foram produzidos 13,7 bilhões de litros de cerveja, mas somente 0,15% deste total são artesanais. A expectativa é que daqui a 10 anos, este mercado no Brasil chegue aos 2% da produção nacional.
RACHANDO O PREJUÍZO
Mas antes de ter uma cerveja, é importante ter uma cervejaria. Ela não precisa ser sua, mas só dá para obter registro da cerveja no Ministério da Agricultura com uma cervejaria. Para isso é preciso abrir uma empresa e registrar a marca no Instituto Nacional de Propriedade Intelectual. A solução para alguns cervejeiros que queriam colocar suas criações na rua, mesmo com toda a burocracia e carga fiscal, foi resolvida como a conta na mesa de bar: divide-se o prejuízo. As mineiras Grimor, Jambreiro e Vinil uniram forças para montar a Inconfidentes — Cervejaria Conjurada em Nova Lima (MG). Panela para cozinhar o malte, tanques de fermentação e modificações no imóvel para a implantação da fábrica custaram quase R$ 800 mil, rateados entre as três. “Todos [na Inconfidentes] somos da Acerva Mineira. Os cervejeiros caseiros já nasceram nesse clima de associação, compartilhando conhecimento”, diz Paulo Patrus, um dos sócios da Inconfidentes.
Outra estratégia é usar a fábrica alheia. Com a Jupiter é assim. A cervejaria assinou um contrato com a Dortmund para produzir a Jupiter APA e com a Invicta para fazer a Jupiter IPA, ambas do interior de São Paulo. No dia de fazer suas cervejas, David vai pessoalmente até as cervejarias e comanda a produção. “É importante negociar litragem, periodicidade, pagamento e detalhes que podem variar de uma produção para outra”, explica.
Distribuição é outro gargalo. Aumenta até duas vezes o preço final da cerveja, obrigando o produtor a jogar o lucro para baixo. DUM, Morada Cia Etílica, Pagan, F#%*ing Beer e Tormenta, de Curitiba, resolveram tomar as rédeas da distribuição e se uniram para criar a Liga das Cervejas Extraordinárias. “Será nossa plataforma de comercialização”, explica André Junqueira, da Morada. “Queremos encurtar a distância entre quem faz cerveja e quem bebe. E, como independente, podemos negar pontos de venda e distribuidores regionais se achamos que não tratam bem nosso produto.”
E isso é só o começo dessa nova fase: “Há um frenesi no mercado de cervejas artesanais, o setor está em expansão, mas tem muito cervejeiro que não colocou as contas na ponta do lápis”, diz Carneiro. Pode parecer pouco, mas se a projeção de 2% do mercado total de cerveja para as artesanais se confirmar em dez anos, sobrarão motivos para comemoração. Em 30 anos, desde a retomada do mercado artesanal americano até hoje, as cervejarias artesanais americanas conseguiram abocanhar 10% do mercado total. Isso significa que vem ainda muita novidade por aí. Por isso, evite perguntar “você gosta de cerveja?”, pois a pergunta pode soar tão genérico quanto “gosta de música?”. A resposta pode vir numa taxinomia complexa: estilo, país, cervejaria, tipo de lúpulo, maltes e até ano de produção. São 78 estilos individuais e dúzias de subcategorias já catalogados — e como com cerveja é comum o mashup de estilos, esse número cresce como espuma. Saúde!
FEITAS EM CASA
Como só é possível obter registro para vender a bebida abrindo uma cervejaria (mesmo que ela não tenha uma fábrica), há mais registros de artesanais pelo Brasil que de fábricas. A Gauden Bier, de Curitiba, por exemplo, produz fórmulas próprias e de outras artesanais — o que ocorre com a Invicta e a Dortmund, no interior de São Paulo. Há mais de 2.700 registros de cerveja no Brasil, mas isso não significa que haja 2.700 marcas no mercado. Isso porque muitas das cervejarias correm para fazer o registro dos produtos antes mesmo de começar a produzir as receitas. O Ministério não faz separação entre artesanal e industrial, tudo é computado dentro do mesmo engradado. Apesar dos quase 20 anos de cerveja artesanal no Brasil, o mercado começou a crescer com vigor apenas nos últimos cinco anos, quando novos rótulos se espalharam. Selecionamos e mostramos no mapa ao lado algumas das principais marcas artesanais do país (que se concentram no Sul e no Sudeste) e o número de rótulos registrados em cada uma delas.
Veja a matéria completa aqui: Galileu
Grande parte das novas cervejarias artesanais do mundo é de gente que começou cozinhando a bebida em panelões caseiros. “Está mais para cozinhar que para fazer vinhos”, explica Garrett Oliver, mestre cervejeiro da Brooklyn, do bairro homônimo de Nova York. É nas panelas de casa que muito cervejeiro experimenta criações antes de levá-las às fábricas. E para fazê-las bastam panelas, fogareiro, ingredientes e paciência. As instruções cabem numa folha de papel impressa (ou em duas, como mostramos no infográfico desta matéria). Transformar água, malte, lúpulo e leveduras em cerveja é um processo imutável há séculos e, da casa para a fábrica, o que muda é a escala de produção e o esforço para manter o padrão — algo no qual as grandes companhias investem milhões por ano e os cervejeiros artesanais suam para conseguir.
A tendência das artesanais já não é novidade nos EUA há pelo menos uma década. E as mais de 3 mil cervejarias no país vêm do fato de haver, segundo a Associação Americana de Cervejeiros Caseiros, mais 1,3 milhão de pessoas cozinhando maltes e lúpulos por lá. Por aqui, nos últimos anos, nosso Ministério da Agricultura já registrou mais de 2.700 receitas diferentes (veja o mapa ao lado), muitas delas feitas em casa e por gente ainda à espera para transformar seu hobby em negócio. Com duas cervejas lançadas — a Júpiter American Pale Ale e a India Pale Ale —, o cervejeiro David Michelsohn cria suas receitas no seu próprio fogão. “Hoje você não precisa juntar mais dez amigos para comprar ingredientes”, diz. “Basta ir às lojas e ver o tanto de blogs e sites que existem — há muita informação para quem quer fazer cerveja boa.”
Se fazer é fácil, viver dela no Brasil ainda é uma realidade em formação. “O mercado está aquecido por causa do crescimento da economia em geral”, continua Marcelo Carneiro, da Colorado, em Ribeirão Preto. “Todo mundo está ganhando dinheiro em uma coisa e querendo investir em outra.” Os impostos são altos, a distribuição é cara e o mercado tende a ter cada vez mais marcas e mais competição. “A partir do momento que você monta uma empresa, tem toda uma estrutura extremamente complexa a lidar”, diz Alessandro Oliveira, da Way Beer, de Curitiba. Ele também começou nas panelas. Era importador de acessórios de grifes italianas quando cansou de moda e decidiu abrir uma cervejaria para chamar de sua. Montou a fábrica com capacidade para 30 mil litros mensais com quatro amigos em 2010 e, três anos depois, já duplicava sua capacidade de produção. “Isso só aconteceu porque tínhamos um plano de negócios bem definido. A ideia sempre foi começar pequeno, pensar grande e crescer rápido.”
Entre fãs de cerveja artesanal americana, o norte-americano Sam Calagione é considerado um Steve Jobs deste mercado. Sua cervejaria, a Dogfish Head, tem fiéis fanáticos como os da Apple: lançamentos das cervejas sazonais são aguardados ansiosamente, já há clássicos que seguem reverenciados e Sam é bom de papo e marketing. Atualmente sua cervejaria é a 20ª maior dos Estados Unidos, 13ª entre as artesanais, com produção de 26 milhões de litros por ano e mais de 33 receitas em linha de produção. Sua primeira brassagem (“brassar” é fazer cerveja, deriva do francês, brasserie, que nada mais é do que o lugar onde se faz e bebe cerveja) foi suficiente para que ele decidisse fazer da cerveja seu ganha-pão. No porão do apartamento de um amigo em Nova York, jogou malte, água e lúpulo em uma panela e, depois de experimentar sua criação, subiu à mesa e gritou: “Quero viver fazendo isso”. Dois anos depois, em 1995, abria a Dogfish Head.
Apesar da competição, sobreviver de cerveja no mercado americano é mais fácil que aqui. Uma Dogfish Head num supermercado em Delaware, estado onde fica a fábrica, custa centavos de dólar a mais que uma industrializada, enquanto, no Brasil, o preço de uma artesanal pode ser até cinco vezes maior. O sistema de taxação americano é responsável pelo feito. Lá, as cervejarias pagam impostos de acordo com o volume de produção. Aqui entra tudo no mesmo engradado e os impostos chegam a quase 45% do preço da cerveja que vai para o copo. Os custos de produção são mais baixos, também por conta do sistema tributário. “Consigo mandar minhas cervejas para alguns lugares dos EUA com o preço igual ou menor do que eu vendo aqui”, diz Carneiro, da Colorado.
Fora que não somos tão bons de copo como gostamos de achar: bebemos, em média, 70 litros de cerveja por ano, enquanto os checos — campões do mundo neste assunto — bebem 156 litros por ano.
Ainda assim, o mercado aqui cresce com desenvoltura. As cervejas de encher engradado, mais comuns nos bares, viram suas vendas crescer 5% em 2012; as premium, 13%; e as artesanais passam dos 20%. Só importadoras no Brasil são pelo menos 30 (entre 2005 e 2010, as importações cresceram 538%), trazendo mais de 600 rótulos diferentes. Ao todo, em 2012, foram produzidos 13,7 bilhões de litros de cerveja, mas somente 0,15% deste total são artesanais. A expectativa é que daqui a 10 anos, este mercado no Brasil chegue aos 2% da produção nacional.
RACHANDO O PREJUÍZO
Mas antes de ter uma cerveja, é importante ter uma cervejaria. Ela não precisa ser sua, mas só dá para obter registro da cerveja no Ministério da Agricultura com uma cervejaria. Para isso é preciso abrir uma empresa e registrar a marca no Instituto Nacional de Propriedade Intelectual. A solução para alguns cervejeiros que queriam colocar suas criações na rua, mesmo com toda a burocracia e carga fiscal, foi resolvida como a conta na mesa de bar: divide-se o prejuízo. As mineiras Grimor, Jambreiro e Vinil uniram forças para montar a Inconfidentes — Cervejaria Conjurada em Nova Lima (MG). Panela para cozinhar o malte, tanques de fermentação e modificações no imóvel para a implantação da fábrica custaram quase R$ 800 mil, rateados entre as três. “Todos [na Inconfidentes] somos da Acerva Mineira. Os cervejeiros caseiros já nasceram nesse clima de associação, compartilhando conhecimento”, diz Paulo Patrus, um dos sócios da Inconfidentes.
Outra estratégia é usar a fábrica alheia. Com a Jupiter é assim. A cervejaria assinou um contrato com a Dortmund para produzir a Jupiter APA e com a Invicta para fazer a Jupiter IPA, ambas do interior de São Paulo. No dia de fazer suas cervejas, David vai pessoalmente até as cervejarias e comanda a produção. “É importante negociar litragem, periodicidade, pagamento e detalhes que podem variar de uma produção para outra”, explica.
Distribuição é outro gargalo. Aumenta até duas vezes o preço final da cerveja, obrigando o produtor a jogar o lucro para baixo. DUM, Morada Cia Etílica, Pagan, F#%*ing Beer e Tormenta, de Curitiba, resolveram tomar as rédeas da distribuição e se uniram para criar a Liga das Cervejas Extraordinárias. “Será nossa plataforma de comercialização”, explica André Junqueira, da Morada. “Queremos encurtar a distância entre quem faz cerveja e quem bebe. E, como independente, podemos negar pontos de venda e distribuidores regionais se achamos que não tratam bem nosso produto.”
E isso é só o começo dessa nova fase: “Há um frenesi no mercado de cervejas artesanais, o setor está em expansão, mas tem muito cervejeiro que não colocou as contas na ponta do lápis”, diz Carneiro. Pode parecer pouco, mas se a projeção de 2% do mercado total de cerveja para as artesanais se confirmar em dez anos, sobrarão motivos para comemoração. Em 30 anos, desde a retomada do mercado artesanal americano até hoje, as cervejarias artesanais americanas conseguiram abocanhar 10% do mercado total. Isso significa que vem ainda muita novidade por aí. Por isso, evite perguntar “você gosta de cerveja?”, pois a pergunta pode soar tão genérico quanto “gosta de música?”. A resposta pode vir numa taxinomia complexa: estilo, país, cervejaria, tipo de lúpulo, maltes e até ano de produção. São 78 estilos individuais e dúzias de subcategorias já catalogados — e como com cerveja é comum o mashup de estilos, esse número cresce como espuma. Saúde!
FEITAS EM CASA
Como só é possível obter registro para vender a bebida abrindo uma cervejaria (mesmo que ela não tenha uma fábrica), há mais registros de artesanais pelo Brasil que de fábricas. A Gauden Bier, de Curitiba, por exemplo, produz fórmulas próprias e de outras artesanais — o que ocorre com a Invicta e a Dortmund, no interior de São Paulo. Há mais de 2.700 registros de cerveja no Brasil, mas isso não significa que haja 2.700 marcas no mercado. Isso porque muitas das cervejarias correm para fazer o registro dos produtos antes mesmo de começar a produzir as receitas. O Ministério não faz separação entre artesanal e industrial, tudo é computado dentro do mesmo engradado. Apesar dos quase 20 anos de cerveja artesanal no Brasil, o mercado começou a crescer com vigor apenas nos últimos cinco anos, quando novos rótulos se espalharam. Selecionamos e mostramos no mapa ao lado algumas das principais marcas artesanais do país (que se concentram no Sul e no Sudeste) e o número de rótulos registrados em cada uma delas.
segunda-feira, 26 de agosto de 2013
terça-feira, 7 de maio de 2013
ENCONTRO NACIONAL DAS ACERVAS TERÁ PALESTRAS QUE VÃO DA FABRICAÇÃO À DEGUSTAÇÃO
Fonte: FC Comunicação | Assessoria de Imprensa
Produtores e bebedores de cerveja se reúnem em Curitiba entre os dias 30 de maio e 1º de junho para participar do 8º Encontro Nacional das ACervAs – Associação dos Cervejeiros Artesanais que acontece no Hotel Mabu Parque Resort. Nos dois primeiros dias, o evento conta com um ciclo de palestras de nove experts abordando temas que vão da produção à harmonização de cervejas.
Nomes premiados
Abrindo o evento, Samuel Cavalcanti, cervejeiro à frente da premiadíssima BodeBrown, eleita cervejaria do ano no Concurso Brasileiro de Cervejas de 2013 , fala sobre o movimento cervejeiro no Brasil. Em seguida, Carlos Chiari dá uma aula de harmonização de cervejas artesanais com presunto cru e explica um pouco sobre produção e a controversa questão da legalização da cerveja artesanal.Produtores e bebedores de cerveja se reúnem em Curitiba entre os dias 30 de maio e 1º de junho para participar do 8º Encontro Nacional das ACervAs – Associação dos Cervejeiros Artesanais que acontece no Hotel Mabu Parque Resort. Nos dois primeiros dias, o evento conta com um ciclo de palestras de nove experts abordando temas que vão da produção à harmonização de cervejas.
Nomes premiados
Engenheiro de Bioprocessos e Biotecnologia, Marcelo Barga contará um pouco sobre sua experiência frente ao fantástico mundo das leveduras. "Gastronomia brasileira harmonizada; ingredientes, pratos e cervejas nacionais" será o tema da palestra do chef Ronaldo Rossi, que também é sommelier de cerveja, professor na formação de sommelires do Senac/SP e colunista da Revista da Cerveja.
Organizando o movimento
No segundo dia do encontro, 31 de maio, os argentinos Diego Castro e Sergio Picciani contam um pouco do seu envolvimento com a história de uma associação cervejeira, a Somos Cerveceros. “Madeira e Cerveja – Descendo a Lenha” é o tema da palestra de Agenor Maccari Jr., sócio-proprietário da empresa de insumos para bebidas 277BRW.
Ex-presidente da ACervA-PR, instrutor do curso de Produção de Cerveja na Panela da Cervejaria Escola Bodebrown, criador da Liga das Cervejas Extraordinárias e fabricante da renomada cerveja Morada, André Junqueira fala do caminho que a cerveja percorre da panela à prateleira. Para completar, o chef Allan Cunha, sommelier e chef formado pela Le Cordon Bleu de Paris, conta como a cerveja pode enriquecer seus pratos.
As inscrições para os eventos – palestras e atividades paralelas – já estão abertas no site oficial da Acerva (concurso.acervapr.com.br) com preços a partir de R$ 153. A festa de encerramento acontece na fábrica da cervejaria Way no dia 1º de maio junto com a premiação do VIII Concurso Nacional das Acervas.
Serviço: VIII Encontro Nacional das Acervas
DATA: 30 de maio a 2 de junho de 2013
LOCAL: Hotel Mabu Parque Resort
END.: Rua Manoel Valdomiro de Macedo, 2609 - Pinheirinho Curitiba - PR
INFORMAÇÕES: www.concurso.acervapr.com.br
quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013
terça-feira, 5 de fevereiro de 2013
Gato por Lebre
Esse é o título da matéria da revista Vox Objetiva que trata sobre as diferenças entre as cervejas das grandes indústrias e as cervejas especiais (artesanais). Confira a reportagem com participações de Fabiana Arreguy, do Pão e Cerveja - CBN, e do cervejeiro caseiro e consultor Pablo Carvalho, clique aqui e vá a página 24.
domingo, 30 de dezembro de 2012
terça-feira, 16 de outubro de 2012
Cerveja brasileira tem até 50% de milho
Fonte: Diário da Saúde
Cevada
Cevada, lúpulo e água são conhecidos pela maioria das pessoas como as matérias-primas principais para a fabricação da cerveja.
Porém, o que poucos sabem é que o milho é um importante ingrediente da cerveja nacional e que pode estar presente em até metade de sua composição.
A conclusão é de uma pesquisa realizada no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP.
Os pesquisadores analisaram 77 marcas do produto, incluindo 49 produzidas no Brasil, e 28 importadas, fabricadas na Europa, Américas do Sul e do Norte e na China.
Caso outro cereal seja utilizado em maior proporção que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de milho, por exemplo. [Imagem: Marcos Santos/USP Imagens]
A legislação brasileira estabelece que parte da cevada pode ser substituída por adjuntos como milho, arroz, trigo, centeio, aveia e sorgo.
Porém, a substituição da cevada não deve ultrapassar 50%.
Caso outro cereal seja utilizado em maior proporção que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de milho, por exemplo.
Os suplementos mais utilizados são o xarope e sêmola de milho e arroz.
"As cervejarias não são obrigadas a descrever detalhadamente todos os ingredientes existentes na cerveja e, normalmente, usam o termo genérico cereais não maltados, em vez da especificação de cada produto que a constitui," explica Sílvia Fernanda Mardegan, coordenadora do estudo.
Sílvia atestou que muitos fabricantes utilizam milho em substituição aos ingredientes originais da cerveja.
A receita original da cerveja foi instituída na Alemanha em 1516, quando se promulgou a Lei de Pureza da Baviera, criando um padrão do fermentado de cevada.
Análise de isótopos
O uso de isótopos estáveis do carbono possibilitou determinar a composição das marcas pesquisadas, uma vez que a análise isotópica é uma ferramenta importante na determinação da composição de origem de alimentos e bebidas.
"Por meio dessa ferramenta, pudemos constatar que o milho é um importante componente das cervejas brasileiras", explica Silvia.
Isso se deve ao fato de que diferenças no tipo de fotossíntese das plantas refletem em variações na composição isotópica do carbono.
Plantas como a cevada, principal constituintes da cerveja, apresentam ciclo do tipo C3, enquanto o milho é uma planta tipo C4, o qual é utilizado como adjunto em certas bebidas alcoólicas, uma vez que aceleram o processo de fermentação e reduzem os custos de produção.
"Com base nesses dados, descobrimos que, do total de cervejas pesquisadas, apenas 21 utilizam somente cevada. Por outro lado, os valores isotópicos de 16 cervejas brasileiras indicam a presença de aproximadamente 50% de milho em sua composição", conta Sílvia.
Cervejas artesanais puras
A partir dessa metodologia, a pesquisa desvendou uma substancial diferença entre as cervejas comerciais, produzidas em grande escala, e as estrangeiras e artesanais.
"O estudo concluiu que as marcas convencionais são compostas de uma mistura de milho e cevada, enquanto a maioria das pequenas cervejarias, que fabricam de maneira artesanal e têm uma produção limitada, parecem visar à produção de bebidas utilizando exclusivamente a cevada", conclui a pesquisadora.
quinta-feira, 7 de junho de 2012
VII Concurso Nacional das Acervas
Aguardemos os resultados!
terça-feira, 29 de maio de 2012
Dia da Cerveja Brasileira
Texto retirado do blog da AcervA Mineira, por Pablo Carvalho
Copo lagoinha: o jeito mais brasileiro de se tomar cerveja
No Brasil a data tem um motivo a mais, a partir deste ano, para celebração. Também será o Dia da Cerveja Brasileira, focado nas boas práticas no modo de produzir, divulgar e comercializar a bebida.
Todos sabemos o quanto vem crescendo o interesse do brasileiro por cervejas especiais. Cada vez mais estabelecimentos oferecem opções. Cada vez mais pessoas aprendem a fazer cerveja em casa. Cada vez mais consumidores querem degustar uma bebida diferenciada. É um mercado em expansão, que merece respostas à demanda crescente.
O dia 5 de junho foi escolhido para marcar essa data especial por corresponder ao dia de nascimento do mestre cervejeiro brasileiro com mais tempo de atividade no país - Rupprecht Loeffler, o “ Seu Lefra”. Ele faleceu ano passado, aos 93 anos, deixando como lição sua Cervejaria Canoinhense ( SC), que produz há décadas “ a bebida mais saudável que existe” – como é atestado em seus rótulos.
Para comemorar o Dia da Cerveja Brasileira convidamos a todos a levantar um brinde ao produto nacional. Será uma terça-feira marcada por eventos promovidos por bares, cervejarias e lojas especializadas de todo o país. Faça parte dessa celebração!
Nós da Acerva Mineira temos orgulho em engrossar essa lista!
Consulte os eventos e seus respectivos locais na fanpage do evento, em www.facebook.com/diadacervejabrasileira.
terça-feira, 10 de abril de 2012
Dez ações que você pode tomar a favor da Cultura Cervejeira
Fonte: Homini Lúpulo
2- Cervejeiros caseiros, ensinem outras pessoas a fazerem boas cervejas. Incentive o aprimoramento, ajude, chame para participar.
3- Compartilhe cerveja artesanal e caseira sem esperar nada em troca. A melhor cerveja é a compartilhada.
4- Cada um tem o seu gosto, não tente impor o seu. Apenas apresente sua perspectiva sobre cervejas, se for o caso.
5- Beber cerveja é legal, divertido. É um momento de aproximação social e relaxamento. Não perca isto de vista, nunca!
6- Não se prenda em detalhes que formalizam o ato de beber. Copos, temperatura e tudo mais são detalhes legais, mas nem sempre fundamentais. Uma stout quente em copo de plástico numa praça com os amigos pode ser perfeita, muito melhor do que uma quadruppel no copo de cristal sozinho em casa.
7- Estimule o consumo responsável de cervejas.
8- Apresente a cerveja como um braço da gastronomia. Relate os sabores sentidos, as possíveis harmonizações.
9- Apoie as micro-cervejarias que se embasam na cultura cerveja. Incentive e cobre das cervejarias variados estilos e busca pela qualidade.
10- A tradição da cerveja regional vem de milênios. Esteja do lado das cervejarias e bares da sua cidade, do seu estado. Recomende às pessoas, vá aos eventos.
segunda-feira, 9 de abril de 2012
terça-feira, 27 de março de 2012
quinta-feira, 15 de março de 2012
Cervejarias artesanais criam produtos para paladar feminino
Mulheres se destacam como sommelières de cerveja no país. Elas também estão cada vez mais próximas da produção da bebida.
Fonte: G1
Kathia Zanatta é a primeira sommelier de cervejasdo Brasil
formada pela Doemens Akademie, em Munique, na Alemanha (Foto: Arquivo pessoal)
Há 20 anos as mulheres estão retomando um espaço que já foi ocupado exclusivamente por elas em seis mil antes de Cristo. Elas estão se destacando na produção cervejeira. Desde a Idade Média essa cultura havia se tornado tipicamente masculina, de acordo com Kathia Zanatta, a primeira sommelière de cervejas do Brasil formada pela Doemens Akademie, em Munique, na Alemanha. A referência feminina é tão grande neste segmento que, nos dias de hoje, cervejarias artesanais direcionam suas pesquisas para descobrir sabores dedicados ao paladar delas.
A cervejeira Karina Garrido começou a produzir a bebida para desafiar o marido, em Itajaí (SC). “Um dia, em uma roda de amigos bebendo cerveja, ele disse que mulher não sabia fazer cerveja boa. Hoje eu tenho um concorrente dentro de casa. Na verdade, muitos debocharam quando comecei a fazer cerveja em casa, hoje, muitos compram a minha cerveja e deixam a do meu marido de lado. Eu me divirto com isso". Segundo a especialista Kathia, "hoje a mulher não é um subproduto da cerveja. Ela tem seu espaço e está sendo respeitada por isso", disse.
Apesar de a linha de cervejas de Karina não ser específica para as mulheres, o rótulo e o nome das bebidas têm uma característica que inevitavelmente atrai o interesse feminino sobre o produto. “Meu marido, que tem sobrenome Flores, sofria com os amigos cervejeiros, que o chamavam de Flower como brincadeira. Fiz uma homenagem ao meu marido e chamei a linha de cervejas de Lady Flower’s”, disse Karina.
“Tenho quatro cervejas. A principal é a com jasmim, mas também tenho cerveja com calêndula, com camomila e com alfazema. Estou pensando em tirar de linha esta última porque tem algo nela que ainda não me agrada”, explicou a cervejeira catarinense.
Ela disse que chegou a enfrentar dificuldade com o preconceito masculino quando começou no ramo cervejeiro. “Muitos debochavam de mim quando comecei. Hoje em dia, o preconceito está apenas em achar que a cerveja que faço é mais fraca. Mas a minha cerveja não é só para mulher, é feita por mulher e até os homens bebem”, disse ela.
O mestre cervejeiro Renato Marquetti Júnior, 66 anos, mergulhou na produção de cerveja há três anos e meio e disse que as bebidas mais diferentes que faz são as de limão siciliano, de abóbora, de gengibre e de mel. “O meu novo passo foi desenvolver uma cerveja preta, que envasamos pela primeira vez em 1º de março, em homenagem às mulheres. Devemos colocá-la no mercado até o fim do mês. O nome escolhido foi Lady in Black, uma cerveja preta, mais encorpada e adocicada e feita para mulher.”
Renato disse que pensou em produzir a cerveja para homenagear a mulher Vanesca, que não bebe. “Minha esposa participa de toda a produção, mas não bebe. Ficava constrangido com isso. Fui pesquisando o paladar feminino e cheguei a essa cerveja. Basicamente eu fiz a cerveja pensando em minha mulher.”
O cervejeiro disse que ela já aprovou a cerveja “Minha mulher gostou da homenagem, mas reclamou que a bebida ainda tem um gostinho amargo no final. Procurei usar lúpulos mais suaves, mais aromatizados. A primeira produção rendeu cerca de 100 garrafas de 600 ml”, disse Renato.
Cervejas “gourmet”
A filha dele, Alessandra Marquetti, é responsável pela área de vendas e marketing da cervejaria artesanal Sauber Beer, criada pelo pai. Ela disse que a aceitação da bebida feita de maneira caseira é cada vez maior. ”No começo fazíamos apenas 50 litros por brassagem (cozimento do malte). Hoje temos equipamento de 250 litros e conseguimos atender a demanda. O que produzimos é vendido. Nosso público é de quem gosta das chamadas cervejas gourmet. São pessoas que apreciam a bebida junto com um prato que harmonize bem.”
Amanda Reitenbach é sommelier e professora de
curso técnico para cervejeiros em Santa Catarina
(Foto: Eduardo Tayer/ Divulgação)
Beber e saborearAmanda Reitenbach, 27 anos, é formada em engenharia de alimentos e se especializou no assunto, se tornou sommelière de cervejas e também atua como professora de curso técnico para cervejeiros em Santa Catarina. “Sempre gostei de cerveja, mas gostava das mais diferentes. Hoje degusto cerveja todos os dias. Quando eu comecei, há cinco anos, a presença da mulher na cultura cervejeira do país ainda não era bem aceita. De dois anos pra cá melhorou muito.”
Hoje, além de oferecer consultoria para empresas produtoras de cerveja, ela atua no segmento de zitogastronomia (harmonização de cerveja com comida). “Faço cerveja em casa. Tenho 30 receitas de cervejas. Adoro cozinhar e aproveito para harmonizar os sabores da bebida com os dos pratos. O meu paladar foge um pouco dos padrões femininos. Tenho preferência por cervejas mais lupuladas e também pelas de fermentação espontânea. Geralmente, as cervejas mais suaves são mais fáceis de serem assimiladas por outras mulheres", disse Amanda.
Paladar feminino
Kathia Zanatta, 29 anos, se tornou a primeira sommelière de cervejas do país com especialização na Alemanha. Hoje, ela atua como professora do curso de Sommeliers de Cerveja da ABS-SP, consultora para treinamentos e criação de cartas de cervejas para bares e restaurantes e é jurada oficial dos concursos European Beer Star, na Alemanha, e do World Beer Cup, nos Estados Unidos.
Para ela, o ressurgimento da cerveja artesanal começou no século XX e junto com isso, lentamente a mulher voltou a se relacionar com esse mercado. “O novo conceito trazido pelas cervejas especiais, em função do serviço e até mesmo pela harmonização, permitem à mulher manter a feminilidade quando a consome. Além do consumo, a presença da mulher como profissional no mundo cervejeiro vem se tornando cada vez maior, principalmente como sommelières de cerveja.”
Segundo ela, a relação das mães com as filhas pode ter colaborado com isso. “Nós, mulheres, temos uma memória sensorial mais extensa de que muitos homens pois somos levadas pelas mães para a cozinha desde cedo e somos expostas a aromas de temperos e perfumes diferenciados com maior frequencia. Cientificamente, não há diferença fisiológica nenhuma entre homem e mulher, mas nossas diferenças de educação na infância, acabam fazendo a diferença.”
Kathia disse que a zitogastronomia começou a se intensificar no Brasil há aproximadamente cinco anos. ”Algumas pessoas ainda se espantam quando falamos em harmonizar a cerveja com a comida, o que é mais tradicional ocorrer com o vinho. Muitas mulheres não gostam do gosto amargo, por exemplo, e dão preferência para as cervejas mais adocicadas. A harmonização correta pode fazer a diferença nesta escolha.”
Confrarias
Amanda Reitenbach participa de encontros só de mulheres há dois anos. “Degustamos cervejas artesanais, as feitas por nós mesmas e as comerciais também. Homem não entra neste dia, mas nos reunimos também para beber com os homens”, disse Amanda.
Segundo ela, as “a atuação da mulher começou na antiguidade. Na Idade Média, nas abadias e nos mosteiros que a cerveja passou a ser uma produção masculina. Depois, com a revolução Industrial a mulher seguiu em segundo plano, sob o efeito do preconceito. A retomada da mulher no mundo cervejeiro começou há 20 anos.”
Amanda disse que, no antigo Egito, as imagens arqueológicas indicam mulheres produzindo cerveja e os homens apenas bebendo. “Hoje isso está mudando”.
Cerveja artesanal é feita com aromas de flores como
jasmim, calêndula, camomila e alfazema (Foto: Divulgação)
Nota do Espaço Vinil
Aqui em Belo Horizonte a cerveja que melhor representa essa tendência de agradar ao paladar feminino é a Cervejaria Grimor, feita pelo casal Paulo Patrus e Gabriela Montandon. Gabriela é uma representante do retorno das mulheres à produção de cervejas. Ela é bióloga, juíza do BJCP e inicia neste ano de 2012 seu doutorado na UFMG na área de fermentos cervejeiros. A Grimor lançou no ano passado sua Herb Beer, cerveja com pétalas de rosa e hibisco, a Grimor 21.
A perfumada Grimor 21: uma cerveja lager com pétalas de rosas e hibisco.
quinta-feira, 1 de março de 2012
sábado, 4 de fevereiro de 2012
Os Melhores de 2011, segundo Humberto Ribeiro
Fonte: Blog do BOB, no Estadão.com
Humberto Ribeiro Mendes Neto e Aline, "primeira dama" da Jambreiro
Veja os votos de Humberto Ribeiro Mendes Neto, cervejeiro da Jambreiro e presidente da Associação dos Cervejeiros Artesanais de Minas Gerais (Acerva Mineira), em Nova Lima (MG):
Melhor lager nacional
Bohemian Pilsen da Wäls. Essa excelente representante do estilo possui uma composição de lúpulos fantástica, tornando-a muito fácil de beber, equilibrada e muito refrescante.
Melhor ale nacional
Impossível responder esta pergunta. Vou considerar que estou elegendo a melhor ale nacional que eu conheci em 2011: Green Cow IPA da Seasons. Essa cerveja está criando muitos lúpulomaníacos no Brasil.
Melhor lager importada para o Brasil
Boston Lager da Samuel Adams. Essa cerveja tem tudo para se tornar a porta de entrada para o universo cervejeiro de muitos que ainda estão vivendo na matrix cervejeira.
Melhor ale importada para o Brasil
Rodenbach Grand Cru. Espero que ela possa inspirar cervejarias e cervejeiros a produzir versões nacionais desse estilo ainda pouco conhecido por aqui.
Melhor cerveja caseira
Foram várias! O nível técnico dos cervejeiros caseiros está cada vez mais alto e eu acredito que as Acervas têm um papel fundamental em agremiar e permitir a disseminação de conhecimento entre seus associados e por vezes pessoas não associadas. Como tenho de escolher, fico com a Petroleum da DUM, que foi a cerveja que mais me surpreendeu esse ano. Bebi ela no 6º Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, em Florianópolis, e depois esquematizei um escambo para trazer essa preciosidade para Minas Gerais para beber com os amigos.
Melhor cerveja de 2011 (aqui ou lá fora)
Vou ampliar essa categoria. Para mim todos os hidroméis feitos pela Smedgård são fantásticos, mas o melomel de jabuticaba Freyja Tears, com 12,4% de teor alcoólico, para mim é uma obra-prima! Parabéns, Daniel Gontijo Draghenvaard!
Novidade do ano
Wäls Brut, apesar de ter bebido ela em 2010, o lançamento oficial aconteceu em 2011. Uma cerveja de complexidade ímpar, tendo todo seu processo de elaboração conduzido na própria cervejaria (eu mesmo já tive a honra de girar garrafas na adega).
Melhor fato cervejeiro
A união dos cervejeiros em busca de interesses comuns, seja alteração de legislação do Simples no âmbito nacional, alteração de leis tributárias nos Estados ou alteração do zoneamento urbano para emissão de alvarás para cervejeiros caseiros. O caminho a ser trilhado ainda é longo, ainda mais considerando o moroso processo de alterações de lei, mas tenho certeza de que será produtivo (e memorável!).
Pior fato cervejeiro
O surgimento de pessoas desonestas interessadas em se aproveitar do movimento cervejeiro para auto-promoção e, nos piores casos, para ganhos financeiros, utilizando-se dos mais sujos recursos como difamação e mentira.
Melhor lager nacional
Bohemian Pilsen da Wäls. Essa excelente representante do estilo possui uma composição de lúpulos fantástica, tornando-a muito fácil de beber, equilibrada e muito refrescante.
Melhor ale nacional
Impossível responder esta pergunta. Vou considerar que estou elegendo a melhor ale nacional que eu conheci em 2011: Green Cow IPA da Seasons. Essa cerveja está criando muitos lúpulomaníacos no Brasil.
Melhor lager importada para o Brasil
Boston Lager da Samuel Adams. Essa cerveja tem tudo para se tornar a porta de entrada para o universo cervejeiro de muitos que ainda estão vivendo na matrix cervejeira.
Melhor ale importada para o Brasil
Rodenbach Grand Cru. Espero que ela possa inspirar cervejarias e cervejeiros a produzir versões nacionais desse estilo ainda pouco conhecido por aqui.
Melhor cerveja caseira
Foram várias! O nível técnico dos cervejeiros caseiros está cada vez mais alto e eu acredito que as Acervas têm um papel fundamental em agremiar e permitir a disseminação de conhecimento entre seus associados e por vezes pessoas não associadas. Como tenho de escolher, fico com a Petroleum da DUM, que foi a cerveja que mais me surpreendeu esse ano. Bebi ela no 6º Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, em Florianópolis, e depois esquematizei um escambo para trazer essa preciosidade para Minas Gerais para beber com os amigos.
Melhor cerveja de 2011 (aqui ou lá fora)
Vou ampliar essa categoria. Para mim todos os hidroméis feitos pela Smedgård são fantásticos, mas o melomel de jabuticaba Freyja Tears, com 12,4% de teor alcoólico, para mim é uma obra-prima! Parabéns, Daniel Gontijo Draghenvaard!
Novidade do ano
Wäls Brut, apesar de ter bebido ela em 2010, o lançamento oficial aconteceu em 2011. Uma cerveja de complexidade ímpar, tendo todo seu processo de elaboração conduzido na própria cervejaria (eu mesmo já tive a honra de girar garrafas na adega).
Melhor fato cervejeiro
A união dos cervejeiros em busca de interesses comuns, seja alteração de legislação do Simples no âmbito nacional, alteração de leis tributárias nos Estados ou alteração do zoneamento urbano para emissão de alvarás para cervejeiros caseiros. O caminho a ser trilhado ainda é longo, ainda mais considerando o moroso processo de alterações de lei, mas tenho certeza de que será produtivo (e memorável!).
Pior fato cervejeiro
O surgimento de pessoas desonestas interessadas em se aproveitar do movimento cervejeiro para auto-promoção e, nos piores casos, para ganhos financeiros, utilizando-se dos mais sujos recursos como difamação e mentira.
quarta-feira, 25 de janeiro de 2012
Mais uma gelada, por favor!
Com diversas fábricas de produção artesanal, Belo Horizonte está se tornando a capital das cervejas especiais no Brasil
Fonte: Portal BH
Breja, loirinha, loira gelada, cerva ou simplesmente uma gelada. São muitos os apelidos para a cerveja, uma das bebidas mais antigas da humanidade. Conhecida mundialmente, a cerveja é pedida certa nas festas, baladas e churrascos brasileiros. Mas o que muita gente ainda não conhece são as cervejas especiais, feitas artesanalmente ou em microindústrias que, segundo especialistas, proporcionam um sabor muito melhor.
Com o lema “Beber menos, mas beber melhor”, os apaixonados pela cerveja artesanal garantem que quem conhece o sabor deste tipo de bebida não aceita beber a de outra modalidade. Em Belo Horizonte, o movimento dos apaixonados pela cerveja elaborada em pequenas indústrias começou há pouco mais de cinco anos. Hoje, há quem diga que a cidade está sendo considerada a segunda Bélgica, no que se refere à produção de cervejas especiais.
Segundo o cervejeiro Marco Falcone, um dos sócios da Falke Bier, a capital mineira está se tornando referência na produção de cerveja especial no Brasil. “São 70 fábricas de produção caseira, associadas a ACervA, e outras 10 microindústrias, conveniadas ao Sindbebidas. Os cervejeiros daqui não têm medo de inovar. Muitas cervejas produzidas em Belo Horizonte não existem em nenhum outro lugar do mundo”, afirma.
José Felipe Carneiro, cervejeiro da Wals, também destaca a produção da capital mineira. “A história da cervejaria em BH e região metropolitana começou com os cervejeiros caseiros, que faziam a bebida em casa, na panela. Eles perceberam uma excelente oportunidade para crescer e, hoje, estão à frente de microcervejarias famosas pela qualidade. A produção da bebida na nossa região já faz de BH a capital das cervejas especiais do Brasil”, acredita.
De acordo com Falcone, o consumo deste tipo de produto no Brasil tende a crescer 15% ao ano, ao passo que o da bebida industrializada cresce, em média, de 3 a 4% no mesmo período. “Hoje, o brasileiro consome, em média, 50 litros de cervejas especiais por ano. Com o aparecimento das microindústrias, esse número tende a aumentar. Há um espaço muito grande para o ramo. E Belo Horizonte vai acompanhar esse crescimento”, especula.
Dez microcervejarias na capital e região metropolitana produzem a bebida, mas apenas quatro a engarrafam: Falke Bier, Wals, Backer e Krug Bier/Áustria. “Todas elas já têm projeção nacional”, revela Falcone.
Sabor e cultura
O cervejeiro ainda explica que a cerveja artesanal é muito mais que uma simples bebida. É também cultura. “Cada tipo de cerveja combina mais ou menos com um tipo de comida. Então, esse movimento é muito mais que apenas beber, é também degustar, sentir aromas e sabores diferenciados – o que, na bebida industrializada, é impossível de se fazer”.
Como o objetivo é levar cultura e não apenas cerveja, as microcervejarias já estão construindo verdadeiros espaços culturais. A Adega Cultural de Cerveja, da Wals, já está quase pronta. Carneiro conta que o espaço será destinado para mostrar um pouco das peculiaridades da bebida. “Esse espaço será para visitação, onde o visitante vai poder degustar as cervejas produzidas pela Wals, além de conhecer um pouco dos processos de fabricação”. A adega será aberta ao público, aos sábados e domingos. As inscrições podem ser feitas pelo site www.wals.com.br.
Falcone também abre sua fábrica para visitação. Na Falke Bier, existe um espaço, no qual são ministrados cursos de degustação da cerveja especial. “Esse ambiente foi construído para os nossos cursos e testes. Aqui degustamos cervejas do Brasil inteiro. Além disso, abrimos também para visitações. É um prazer receber pessoas que admiram a bebida como nós”, orgulha-se.
Dedicação no preparo
Tanto a Falke Bier quanto a Wals possuem cervejas mais do que especiais. A Monasterium e a Vivre pour Vivre, da Falke, são famosas não só pelo sabor, mas também pelo modo de preparo. Segundo Falcone, a Monasterium, uma cerveja Belgian Srtong Ale, vencedora do prêmio Award 2008 como produto inovador, leva até seis meses para ficar pronta. “Todo o processo é muito peculiar. Ela é refermentada na garrada e maturada em uma adega subterrânea ao som de canto gregoriano”, revela.
Já a Vivre pour Vivre, uma cerveja Fruit Bier, utiliza jabuticaba na elaboração. Falcone revela que ela é única no mundo e leva três anos para chegar pronta ao consumidor. A sua peculiaridade é tanta que a produção é limitada: apenas 600 garrafas por ano. “Essa cerveja é muito especial. O nome é inspirado no filme Vivre pour Vivre. Eu queria fazer uma cerveja inédita que, ao mesmo tempo, fosse bem brasileira. Então, decidi utilizar a jabuticaba. Ficou fantástico!”, afirma.
Já a cervejaria Wals, tem a Wals Brut como “xodó”. De acordo com Carneiro, essa é uma cerveja Champenoise, que segue os mesmos modos de preparo do Champangne. “A Wals Brut leva nove meses para ficar pronta. Produzimos apenas 200 garrafas por ano. Temos uma lista de espera de mil pessoas querendo a nossa cerveja”, revela.
Cerveja especial X Cerveja industrializada
Tanta dedicação para produzir um único tipo de cerveja não poderia originar um resultado diferente. Os preços das cervejas especiais chegam a ser bem mais altos do que os da cerveja industrializada. Mas os cervejeiros não vêm nisso é um empecilho para a venda do produto. “Se você gasta R$30 com seis ou sete garrafas de cervejas industrializadas, você pode optar por tomar três especiais e gastar o mesmo valor. Porém, terá bebido algo de maior qualidade e infinitamente mais saboroso”, compara Carneiro.
Para Falcone, o lema “Beber menos, mas beber melhor”, diz bem qual é a grande diferença entre as bebidas. “A cerveja especial está muito ligada ao gourmet, ao sabor, aos aromas. A qualidade é muito maior. Quem toma cerveja especial não tem a intenção de ficar bêbado, mas sim de degustar, de sentir a qualidade diferenciada”.
As meninas da CONFECE também concordam. “Quando optamos por uma cerveja especial, optamos por uma bebida de qualidade superior. A gente aprende a tomar cerveja e a sentir todas as sensações que ela proporciona”, comenta Ludmilla Fontainha, que faz parte da confraria formada só por mulheres.
Fonte: Portal BH
Produto da Cervejaria Falke Bier, localizada na região metropolitana de BH (Foto: Divulgação)
Com o lema “Beber menos, mas beber melhor”, os apaixonados pela cerveja artesanal garantem que quem conhece o sabor deste tipo de bebida não aceita beber a de outra modalidade. Em Belo Horizonte, o movimento dos apaixonados pela cerveja elaborada em pequenas indústrias começou há pouco mais de cinco anos. Hoje, há quem diga que a cidade está sendo considerada a segunda Bélgica, no que se refere à produção de cervejas especiais.
Segundo o cervejeiro Marco Falcone, um dos sócios da Falke Bier, a capital mineira está se tornando referência na produção de cerveja especial no Brasil. “São 70 fábricas de produção caseira, associadas a ACervA, e outras 10 microindústrias, conveniadas ao Sindbebidas. Os cervejeiros daqui não têm medo de inovar. Muitas cervejas produzidas em Belo Horizonte não existem em nenhum outro lugar do mundo”, afirma.
José Felipe Carneiro, cervejeiro da Wals, também destaca a produção da capital mineira. “A história da cervejaria em BH e região metropolitana começou com os cervejeiros caseiros, que faziam a bebida em casa, na panela. Eles perceberam uma excelente oportunidade para crescer e, hoje, estão à frente de microcervejarias famosas pela qualidade. A produção da bebida na nossa região já faz de BH a capital das cervejas especiais do Brasil”, acredita.
De acordo com Falcone, o consumo deste tipo de produto no Brasil tende a crescer 15% ao ano, ao passo que o da bebida industrializada cresce, em média, de 3 a 4% no mesmo período. “Hoje, o brasileiro consome, em média, 50 litros de cervejas especiais por ano. Com o aparecimento das microindústrias, esse número tende a aumentar. Há um espaço muito grande para o ramo. E Belo Horizonte vai acompanhar esse crescimento”, especula.
Dez microcervejarias na capital e região metropolitana produzem a bebida, mas apenas quatro a engarrafam: Falke Bier, Wals, Backer e Krug Bier/Áustria. “Todas elas já têm projeção nacional”, revela Falcone.
Sabor e cultura
O cervejeiro ainda explica que a cerveja artesanal é muito mais que uma simples bebida. É também cultura. “Cada tipo de cerveja combina mais ou menos com um tipo de comida. Então, esse movimento é muito mais que apenas beber, é também degustar, sentir aromas e sabores diferenciados – o que, na bebida industrializada, é impossível de se fazer”.
Como o objetivo é levar cultura e não apenas cerveja, as microcervejarias já estão construindo verdadeiros espaços culturais. A Adega Cultural de Cerveja, da Wals, já está quase pronta. Carneiro conta que o espaço será destinado para mostrar um pouco das peculiaridades da bebida. “Esse espaço será para visitação, onde o visitante vai poder degustar as cervejas produzidas pela Wals, além de conhecer um pouco dos processos de fabricação”. A adega será aberta ao público, aos sábados e domingos. As inscrições podem ser feitas pelo site www.wals.com.br.
Falcone também abre sua fábrica para visitação. Na Falke Bier, existe um espaço, no qual são ministrados cursos de degustação da cerveja especial. “Esse ambiente foi construído para os nossos cursos e testes. Aqui degustamos cervejas do Brasil inteiro. Além disso, abrimos também para visitações. É um prazer receber pessoas que admiram a bebida como nós”, orgulha-se.
Dedicação no preparo
Tanto a Falke Bier quanto a Wals possuem cervejas mais do que especiais. A Monasterium e a Vivre pour Vivre, da Falke, são famosas não só pelo sabor, mas também pelo modo de preparo. Segundo Falcone, a Monasterium, uma cerveja Belgian Srtong Ale, vencedora do prêmio Award 2008 como produto inovador, leva até seis meses para ficar pronta. “Todo o processo é muito peculiar. Ela é refermentada na garrada e maturada em uma adega subterrânea ao som de canto gregoriano”, revela.
Já a Vivre pour Vivre, uma cerveja Fruit Bier, utiliza jabuticaba na elaboração. Falcone revela que ela é única no mundo e leva três anos para chegar pronta ao consumidor. A sua peculiaridade é tanta que a produção é limitada: apenas 600 garrafas por ano. “Essa cerveja é muito especial. O nome é inspirado no filme Vivre pour Vivre. Eu queria fazer uma cerveja inédita que, ao mesmo tempo, fosse bem brasileira. Então, decidi utilizar a jabuticaba. Ficou fantástico!”, afirma.
Já a cervejaria Wals, tem a Wals Brut como “xodó”. De acordo com Carneiro, essa é uma cerveja Champenoise, que segue os mesmos modos de preparo do Champangne. “A Wals Brut leva nove meses para ficar pronta. Produzimos apenas 200 garrafas por ano. Temos uma lista de espera de mil pessoas querendo a nossa cerveja”, revela.
Cerveja especial X Cerveja industrializada
As cervejas da Grimor, nº3 - Amber Lager e nº21 - Herb Beer com pétalas de hibisco.
Para Falcone, o lema “Beber menos, mas beber melhor”, diz bem qual é a grande diferença entre as bebidas. “A cerveja especial está muito ligada ao gourmet, ao sabor, aos aromas. A qualidade é muito maior. Quem toma cerveja especial não tem a intenção de ficar bêbado, mas sim de degustar, de sentir a qualidade diferenciada”.
As meninas da CONFECE também concordam. “Quando optamos por uma cerveja especial, optamos por uma bebida de qualidade superior. A gente aprende a tomar cerveja e a sentir todas as sensações que ela proporciona”, comenta Ludmilla Fontainha, que faz parte da confraria formada só por mulheres.
quinta-feira, 19 de janeiro de 2012
7 empreendedores que faturam com cervejas artesanais
Matéria da Exame.com sobre empreendedorismo e cervejas artesanais. A mineira Wäls está entre os sete. Veja o artigo diretamente do site clicando aqui
Os irmãos José Filipe e Thiago Carneiro, da Wäls.
quinta-feira, 8 de dezembro de 2011
Cerveja Artesanal Vinil: making off
Vídeo feito por Virgílio (Estúdio Mangabeiras) em um dia típico de produção da Cerveja Artesanal Vinil.
quarta-feira, 7 de dezembro de 2011
Governo poda criatividade das cervejarias artesanais
Ministério da Agricultura impede o uso de ingredientes e nomes pouco convencionais nas cervejas, dificultando a atuação de pequenos produtores
Fonte: Gazeta do Povo
Proibições de ingredientes e até de nomes de produtos por parte do Ministério da Agricultura vêm barrando a atividade – e a criatividade – de microcervejarias no país. No último ano, o movimento tem se intensificado, impedindo lançamentos de novas cervejas e atrapalhando até o processo de criação das bebidas.
Na formulação, os desentendimentos ocorrem pela proibição de determinados insumos na produção das cervejas. No caso dos nomes, as decisões são mais subjetivas: o governo tem impedido o uso de títulos ou adjetivos que supostamente confundiriam os consumidores.
O produtor Samuel Cavalcanti, dono da cervejaria Bodebrown, de Curitiba, passou pelas duas situações. Na tentativa de criar sabores e variações da bebida, já teve alguns de seus produtos barrados. Foi o caso de uma cerveja que usaria lactose – o ministério não teria entendido a função que o insumo teria na bebida e, por isso, proibiu seu uso.
Episódio semelhante ocorreu com a DaDo Bier, de Porto Alegre. No início do ano, ela foi proibida de vender uma cerveja com sabor de chocolate. O problema apontado pelo ministério foi que não está prevista a utilização de derivados animais, caso do leite em pó, na produção de cervejas nacionais. Junto com sua parceira, a chocolateria Kopenhagen, a DaDo Bier insistiu no projeto. Reformulou o produto, retirando o ingrediente proibido, mas a bebida foi novamente barrada, por causa do uso de outro insumo.
“A criação de produtos diferentes, inusitados, com novos sabores é um dos maiores trunfos das cervejarias artesanais. Diferentemente do que parte do Ministério da Agricultura pode pensar, não estamos descaracterizando a cerveja, mas trazendo inovações para ela, como ocorre no mundo inteiro”, diz Cavalcanti, da Bodebrown.
Nome perigoso
Há cerca de dois anos, a cervejaria curitibana foi aconselhada pelo Ministério da Agricultura a alterar o nome de uma de suas criações, a cerveja Venenosa, a fim de evitar possíveis mal-entendidos. A cervejaria acatou a decisão e o produto passou a se chamar Perigosa. Outras empresas do país também já sofreram com o problema ao registrar nomes que fazem relação a outros produtos, como o chocolate ou a rapadura.
“Entendemos que o tema é novo e por isso a regulação do setor não está completamente atualizada. Mas, ao mesmo tempo, o ministério também não tem olhado para o tema com a atenção necessária”, afirma Eduardo Bier, da DaDo Bier.
Contradição
Bier e Cavalcanti veem incongruências na regulamentação vigente, uma vez que produtos importados com ingredientes e nomes já proibidos para as cervejas nacionais podem entrar no país sem problemas. Para o dono da Bodebrown, essa diferença no tratamento dispensado ao produto importado e ao nacional evidencia que desentendimentos e proibições têm origem na falta de adequação das normas à realidade das novas cervejarias.
“A nossa relação com os fiscais e, de forma geral, com o ministério, é positiva. O problema está na regulamentação, que deixa muito a desejar e atrapalha nossas atividades”, diz Cavalcanti.
Bares
O constrangimento chegou aos locais de venda dos produtos. Semanas atrás, bares curitibanos foram visitados por fiscais do ministério e tiveram de retirar algumas cervejas artesanais de circulação.
O responsável pela questão no Ministério da Agricultura não pôde atender à reportagem quanto aos casos pontuais das cervejarias. Por e-mail, o órgão afirmou que as inspeções vêm sendo feitas dentro do cronograma anual da pasta e não teriam sido intensificadas nos últimos meses.
Fiscalização
Produtores caseiros na mira
A fiscalização do Ministério da Agricultura vem atingindo também os produtores caseiros de cerveja. Cerca de seis dos chamados homebrewers paranaenses foram denunciados ao ministério por não terem suas operações comerciais formalizadas no órgão. Em nota, o ministério afirmou que o número de microcervejeiros tem crescido no estado, assim como o volume de consultas feitas por pequenos produtores interessados no registro. E que os procedimentos e documentos necessários para a formalização da atividade podem ser vistos na Instrução Normativa 19/03 da pasta, que pode ser encontrada em www.agricultura.gov.br.
Fonte: Gazeta do Povo
Cavalcanti, da Bodebrown, e a sua Perigosa: nome que ele queria dar à cerveja foi vetado pelo Ministério da Agricultura
Na formulação, os desentendimentos ocorrem pela proibição de determinados insumos na produção das cervejas. No caso dos nomes, as decisões são mais subjetivas: o governo tem impedido o uso de títulos ou adjetivos que supostamente confundiriam os consumidores.
O produtor Samuel Cavalcanti, dono da cervejaria Bodebrown, de Curitiba, passou pelas duas situações. Na tentativa de criar sabores e variações da bebida, já teve alguns de seus produtos barrados. Foi o caso de uma cerveja que usaria lactose – o ministério não teria entendido a função que o insumo teria na bebida e, por isso, proibiu seu uso.
Episódio semelhante ocorreu com a DaDo Bier, de Porto Alegre. No início do ano, ela foi proibida de vender uma cerveja com sabor de chocolate. O problema apontado pelo ministério foi que não está prevista a utilização de derivados animais, caso do leite em pó, na produção de cervejas nacionais. Junto com sua parceira, a chocolateria Kopenhagen, a DaDo Bier insistiu no projeto. Reformulou o produto, retirando o ingrediente proibido, mas a bebida foi novamente barrada, por causa do uso de outro insumo.
“A criação de produtos diferentes, inusitados, com novos sabores é um dos maiores trunfos das cervejarias artesanais. Diferentemente do que parte do Ministério da Agricultura pode pensar, não estamos descaracterizando a cerveja, mas trazendo inovações para ela, como ocorre no mundo inteiro”, diz Cavalcanti, da Bodebrown.
Nome perigoso
Há cerca de dois anos, a cervejaria curitibana foi aconselhada pelo Ministério da Agricultura a alterar o nome de uma de suas criações, a cerveja Venenosa, a fim de evitar possíveis mal-entendidos. A cervejaria acatou a decisão e o produto passou a se chamar Perigosa. Outras empresas do país também já sofreram com o problema ao registrar nomes que fazem relação a outros produtos, como o chocolate ou a rapadura.
“Entendemos que o tema é novo e por isso a regulação do setor não está completamente atualizada. Mas, ao mesmo tempo, o ministério também não tem olhado para o tema com a atenção necessária”, afirma Eduardo Bier, da DaDo Bier.
Contradição
Bier e Cavalcanti veem incongruências na regulamentação vigente, uma vez que produtos importados com ingredientes e nomes já proibidos para as cervejas nacionais podem entrar no país sem problemas. Para o dono da Bodebrown, essa diferença no tratamento dispensado ao produto importado e ao nacional evidencia que desentendimentos e proibições têm origem na falta de adequação das normas à realidade das novas cervejarias.
“A nossa relação com os fiscais e, de forma geral, com o ministério, é positiva. O problema está na regulamentação, que deixa muito a desejar e atrapalha nossas atividades”, diz Cavalcanti.
Bares
O constrangimento chegou aos locais de venda dos produtos. Semanas atrás, bares curitibanos foram visitados por fiscais do ministério e tiveram de retirar algumas cervejas artesanais de circulação.
O responsável pela questão no Ministério da Agricultura não pôde atender à reportagem quanto aos casos pontuais das cervejarias. Por e-mail, o órgão afirmou que as inspeções vêm sendo feitas dentro do cronograma anual da pasta e não teriam sido intensificadas nos últimos meses.
Fiscalização
Produtores caseiros na mira
A fiscalização do Ministério da Agricultura vem atingindo também os produtores caseiros de cerveja. Cerca de seis dos chamados homebrewers paranaenses foram denunciados ao ministério por não terem suas operações comerciais formalizadas no órgão. Em nota, o ministério afirmou que o número de microcervejeiros tem crescido no estado, assim como o volume de consultas feitas por pequenos produtores interessados no registro. E que os procedimentos e documentos necessários para a formalização da atividade podem ser vistos na Instrução Normativa 19/03 da pasta, que pode ser encontrada em www.agricultura.gov.br.
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